Los SECRETOS del ÉXITO gastronómico
Los SECRETOS del ÉXITO gastronómico | Cap. 15 | Ciencia y Cocina ¿Puede la innovación llegar al nivel de la tradición? ¿Puede la tradición perdurar? Para el capítulo de hoy en Ciencia y Cocina, necesitábamos hablar con expertos del tema. Es por eso que hoy, Heinz Wurth recibe a Miguel Hormazábal (dueño del Palacio del Poroto) y Benja Nast (dueño de DeCalle, Demencia y anteriormente de DePatio.) Quédate para escuchar la visión de dos grandes íconos gastronómicos, saber sobre las diferencias de pensamiento generacional, cómo la atención es lo primero y cuáles son las señales de un buen lugar para comer. 5:00 - Los porotos como una identidad 8:00 - ¿Cómo construir un proyecto gastronómico? 10:00 - Higiene y servicio: Los pilares gastronómicos 17:00 - Un plato de porotos sagrado a las 12:00 24:00 - Innovar sobre la tradición sin perder el sabor 34:20 - El valor del corazón y la historia en el precio 39:26 - ¿Mentira, verdad o depende?