Los CHEFS te enseñan de DISCIPLINA a lo MASTERCHEF
¿Se puede aprender a cocinar de manera equivocada? En este nuevo capítulo de Ciencia y Cocina, Heinz Wuth conversa con Yann Yvin (reconocido chef francés y jurado de MasterChef) y Tomás Olivera (chef y productor gastronómico de MasterChef) sobre los desafíos de la gastronomía, la formación de cocineros y la evolución de la cocina chilena. Junto a ellos descubrimos cómo se construye una cocina profesional, qué significa liderar grandes equipos gastronómicos, por qué es tan difícil estandarizar la comida colectiva y qué hay detrás de la exigencia en las cocinas. Además, conversamos sobre el regreso de Yann Yvin a MasterChef Chile, la importancia de la sobremesa en nuestra cultura y la ciencia detrás de las legumbres. 0:00 - Previa del capítulo 0:38 - Inicio del capítulo 4:00 - ¿Hay enseñanzas erróneas en la cocina? 10:00 - La vuelta de Yann Yvin a MasterChef Chile 16:20 - La comida en Chile también se volvió sobremesa 27:00 - Cómo es dirigir grupos gastronómicos y la dificultad de ello 29:20 - La estandarización de la cocina colectiva gracias a Tomás Olivera 32:00 - Yann Yvin aprendió desde la exigencia en Francia 48:50 - Las legumbres y el famoso día de después 52:00 - MasterChef inspiró a las cocinas chilenas para cocinar 57:01 - Sigan cocinando